Aprecie a versatilidade da focaccia na culinária contemporânea

A focaccia, clássica iguaria da panificação italiana, tem conquistado cada vez mais espaço e destaque em cardápios variados, aparecendo tanto em preparações tradicionais quanto em releituras modernas de estabelecimentos gastronômicos. Seja como acompanhamento de pratos elaborados, base para sanduíches fartos ou servida como petisco com recheios regionais, a massa fofa e versátil atrai admiradores em diferentes propostas culinárias.

Na capital portuguesa, por exemplo, o pão italiano ganhou notoriedade recente com a inauguração da focacceria Gioco, localizada no bairro de São Bento, em Lisboa. Fundada pelo advogado Manuel Reymão em parceria com o pizzaiolo Alfredo Giangaspero, a casa aposta em receitas inspiradas no modelo do famoso restaurante florentino All’Antico Vinaio. Entre as opções mais vendidas do local estão combinações como a estrela da casa com mortadela, burrata e pesto de pistácio caseiro, além de versões criativas que incorporam sabores de pratos clássicos.

Ainda em Lisboa, o restaurante Sophia Natural Italian, integrado ao grupo Capricciosa e situado na Praça de D. Luís, também valoriza a tradição do pão artesanal em sua proposta gastronômica. A casa utiliza a iguaria em entradas sofisticadas, como o Piatti Di Nonna — uma generosa travessa de partilha que reúne queijos e presunto curado acompanhados de focaccia —, além de integrá-la a saladas e antipastos servidos em um ambiente com referências afetivas e decoração inspirada em memórias familiares italianas.

No Brasil, a versatilidade do pão também marca presença em atrações internacionais e estabelecimentos de destaque. No Rio de Janeiro, o Hilton Barra Rio de Janeiro estreou a atração Le Petit Chef, que une projeções em 3D e alta gastronomia. No menu Le Grand Chef do espetáculo imersivo, a tradicional bouillabaisse de dourado, que leva frutos do mar como mexilhões, camarões, lula e polvo, é servida obrigatoriamente acompanhada por uma focaccia crocante.

Em Brasília, o pão rústico aparece nas margens do Lago Paranoá integrando a experiência gastronômica do Cápsula Bar, operação recém-inaugurada no Lago Norte. No local, que aposta em uma atmosfera com forte contato com a natureza e valoriza ingredientes típicos do Cerrado, a focaccia caseira servida com pesto de baru e tomate confitado figura entre os principais petiscos e destaques do cardápio oferecido ao público.

Com preparações que vão desde recheios clássicos com embutidos até combinações com ingredientes regionais e de origem vegetal, a focaccia prova ser um elemento curinga na culinária. A diversidade de suas aplicações reforça a capacidade da receita de transitar entre a simplicidade da panificação tradicional e a sofisticação da alta cozinha contemporânea.