Aprenda a fazer deliciosa torta de abacaxi com castanha-do-pará

A tradicional torta Linzer, sobremesa clássica da confeitaria austríaca originária da cidade de Linz, ganhou uma nova versão com toque tropical criada pela chef Heloísa Bacellar, fazendo sucesso na internet. A receita substitui a clássica geleia vermelha por uma compota de abacaxi temperada com baunilha e limão, além de incorporar castanha-do-pará na massa.

Para preparar o recheio, são necessários dois abacaxis grandes e maduros cortados em cubos, uma xícara de açúcar, uma colher de chá de essência de baunilha e duas colheres de sopa de suco de limão. Os ingredientes devem ser cozidos em fogo baixo por um período de trinta a quarenta minutos até que a calda seque e a fruta atinja uma textura macia.

Após o cozimento, o doce precisa ser transferido para uma travessa larga para acelerar o processo de resfriamento, devendo descansar por aproximadamente trinta minutos. A compota também pode ser preparada com antecedência de até três dias e mantida guardada na geladeira.

Enquanto a fruta esfria, a massa é preparada misturando duas xícaras de farinha de trigo, uma xícara de açúcar, uma pitada de sal e duzentas gramas de manteiga gelada em cubinhos até formar uma farofa. Na sequência, acrescentam-se uma xícara de castanha-do-pará grosseiramente moída, uma gema e raspas de um limão, trabalhando a mistura até obter uma massa macia que solte das mãos.

A massa deve ser dividida em duas partes, sendo dois terços destinados à base e um terço para a cobertura. Ambas precisam ser embrulhadas em filme plástico e levadas à geladeira por cerca de quinze minutos, embora também possam permanecer refrigeradas por até dois dias.

Na etapa de montagem, a porção maior é aberta para revestir o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de aproximadamente vinte centímetros, enquanto o restante da massa é cortado em tiras para formar um quadriculado sobre a compota de abacaxi. A superfície é pincelada com gema diluída em água e a torta vai à geladeira por mais dez a quinze minutos.

O tempo de forno é de aproximadamente quarenta e cinco minutos a cento e oitenta graus Celsius, até que a massa fique bem dourada e crocante. Por fim, recomenda-se aguardar cerca de duas horas antes de desenformar para que a sobremesa esfrie completamente e mantenha o formato adequado.