Estratégias nutricionais auxiliam no controle da glicose em diabéticos

Consumir vegetais e proteínas antes dos carboidratos reduz a elevação da glicose no sangue de pessoas com diabetes tipo 2 e pode retardar a absorção dos nutrientes pelo organismo. A estratégia, que consiste em começar a refeição pela salada e pelas carnes, ovos ou frango e deixar alimentos como arroz ou as massas para o final, ajuda a controlar os níveis glicêmicos, embora ainda não substitua o acompanhamento médico nem a quantidade adequada de cada porção.

Estudos científicos e diretrizes de órgãos de saúde apontam que organizar o prato por etapas interfere diretamente na forma como o corpo absorve a glicose. De acordo com o endocrinologista Igor Trotte, a presença de fibras, proteínas e gorduras boas na primeira parte da refeição desacelera o esvaziamento gástrico.

O especialista explica que o estômago não entrega toda a refeição ao intestino de uma vez e que a presença de gorduras e proteínas estimula sinais hormonais, incluindo o GLP-1, que podem tornar essa passagem mais lenta. Com isso, o carboidrato chega ao intestino de forma gradual, suavizando os picos de açúcar no sangue.

Para colocar o método em prática sem complicação, a nutricionista clínica Thainara Gottardi sugere uma divisão clara dos alimentos. Ela orienta uma sequência fácil de lembrar, começando pelos vegetais, seguindo para as proteínas e deixando os carboidratos para o final da refeição.

Na prática, o prato deve ser montado com saladas, folhas e legumes crus ou cozidos na primeira etapa, seguidos pelas fontes proteicas como carnes, peixes ou ovos, e encerrado com os carboidratos, como arroz, batata ou massas. Além de auxiliar no controle da glicemia pós-prandial, essa organização traz vantagens adicionais para o comportamento alimentar.

O consumo prévio de fibras e proteínas estimula os hormônios da saciedade, ajudando a diminuir a fome excessiva e a reduzir o desejo por doces logo após comer, já que a resposta glicêmica permanece mais estável.

Apesar dos benefícios evidentes no controle imediato da glicose, os especialistas ressaltam que mudar a ordem dos alimentos não é uma solução mágica. O endocrinologista pondera que as pesquisas disponíveis ainda são de pequeno porte e não comprovam que a alteração isolada seja capaz de prevenir complicações de longo prazo ou reduzir doses de medicamentos sem avaliação médica.