Receitas de lagarto ganham destaque na culinária caseira

O lagarto, corte bovino conhecido por sua firmeza e formato alongado, tem sido alvo de diferentes preparos culinários em receitas que variam desde o clássico assado recheado até opções mais práticas para o dia a dia. A carne, quando bem trabalhada, absorve com facilidade os temperos e se destaca pela versatilidade na cozinha.

Entre as preparações mais tradicionais está o lagarto recheado ao molho madeira, um prato que costuma exigir paciência e técnica na etapa de recheio. Enquanto algumas receitas sugerem o uso de linguiça calabresa e bacon introduzidos pelo centro da carne ou por furos na superfície, outras preferem abrir a peça em formato de manta para acomodar recheios variados.

No método em manta, o recheio pode incorporar ingredientes adicionais como cenoura em tiras, pimentão vermelho, queijo provolone, além do bacon e da calabresa. Após o recheio, a peça é enrolada como rocambole, amarrada com barbante culinário e dourada em óleo antes de passar pelo processo de cozimento.

Para garantir a maciez e o sabor característico do prato, o cozimento pode ser feito tanto no forno, com a carne envolta em papel alumínio e imersa em caldos aromáticos com vinho tinto, quanto diretamente na panela, com a adição de caldos de carne, molho inglês, mostarda e louro.

O molho madeira que acompanha a carne costuma levar manteiga, farinha de trigo para dar consistência, cogumelos do tipo champignon e cebola. Algumas variações da receita também permitem o acréscimo de palmito picado ou extrato de tomate para intensificar o sabor e a cor do caldo encorpado que é despejado sobre as fatias da carne no momento de servir.

Além das versões sofisticadas com molho madeira, o lagarto também encontra espaço em preparos mais simples voltados para lanches. Uma alternativa prática consiste em selar a carne na panela de pressão, cozinhar até atingir o ponto firme, fatiar finamente e misturar a um molho à base de azeite, alho, cebola, pimentões, azeitona, vinagre e salsinha para servir frio em sanduíches.