Tradição e sabor: conheça a história e o preparo da cueca virada

A cueca virada, também conhecida em diferentes regiões do Brasil como calça virada, cavaquinho, orelha de gato, grostoli ou coscorão, é um doce tradicional feito de massa à base de farinha de trigo e ovos que conquista gerações. Historicamente associada a festividades como o carnaval e períodos de celebração antecedendo o jejum na Europa, a iguaria descende de receitas romanas e se popularizou em território brasileiro a partir do final do século XIX, com a chegada dos imigrantes italianos.

O nome peculiar do quitute remete ao seu formato característico. A massa é estendida, cortada em tiras retangulares e recebe um pequeno corte no meio, onde uma das pontas é passada por dentro para formar um nó. Esse processo lembra o aspecto de uma peça de roupa virada do avesso, o que originou o termo amplamente difundido.

No Brasil, embora o vínculo com o carnaval tenha ficado para trás na cultura popular, a receita permanece muito apreciada, especialmente para acompanhar o café da manhã ou o lanche da tarde. Tradicionalmente, o doce é frito em óleo e finalizado com uma cobertura de açúcar e canela. No entanto, cozinheiros e confeiteiros adaptaram o modo de preparo para atender a diferentes preferências e necessidades nutricionais.

Para quem prefere a versão frita tradicional, especialistas culinários destacam que o segredo para garantir uma textura fofinha e sequinha está no cuidado com o manuseio da massa. Recomenda-se adicionar a farinha de trigo aos poucos, apenas até que a mistura desgrude das mãos, sem realizar o processo de sova para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten. Além disso, o controle da temperatura do óleo é fundamental para que o doce doure por igual sem encharcar.

Como alternativa para reduzir a quantidade de gordura, o quitute também pode ser preparado no forno ou na air fryer. A versão assada costuma render uma consistência que se assemelha a um biscoito macio, sendo finalizada logo após o cozimento com manteiga derretida e a tradicional mistura de açúcar com canela. Variações na massa, como a substituição de parte do leite por suco e raspas de laranja, também são utilizadas para incrementar o sabor.

Pela versatilidade, a iguaria resiste ao tempo e se faz presente tanto em pequenas reuniões familiares quanto em cardápios de padarias e canais de culinária na internet, reafirmando seu espaço na gastronomia brasileira.