Saiba quanto tempo dura o pão artesanal de fermentação natural

A forma como os alimentos são armazenados impacta diretamente na sua durabilidade e segurança para o consumo. Enquanto produtos industrializados que contêm conservantes e óleos conseguem se manter macios por semanas quando guardados sob refrigeração, os autênticos pães crocantes de fermentação natural exigem mais atenção no dia a dia.

Diferente dos pães de forma encontrados em supermercados, o pão artesanal comprado na padaria tem uma vida útil bastante curta quando mantido fora da geladeira. Esse tipo de produto pode ficar rançoso logo no dia seguinte e, na maioria das vezes, começa a apresentar mofo antes mesmo que a primeira semana acabe.

Para estender o período de consumo do pão artesanal, especialistas recomendam o congelamento do alimento em fatias. Dessa forma, é possível retirar apenas a quantidade desejada para o momento, tostá-la e consumi-la sem comprometer a qualidade do restante do produto.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece que os prazos de validade impressos nos rótulos indicam o intervalo em que o alimento permanece seguro, adequado e com suas características sensoriais preservadas, desde que armazenado conforme as recomendações do fabricante.

No entanto, os fabricantes costumam adotar critérios bastante conservadores na definição dessas datas, considerando cenários variados de conservação nas despensas e geladeiras dos consumidores. O envelhecimento dos itens na despensa depende fundamentalmente da presença de gorduras e do nível de processamento.

Grãos integrais e farinhas não refinadas, por exemplo, tendem a estragar muito mais rápido que os produtos refinados porque contêm gorduras naturais que se deterioram com facilidade em poucos meses. O mesmo princípio se aplica a nozes e castanhas, cuja durabilidade aumenta consideravelmente quando são mantidas no congelador.